Unsere Tradition
Seit 1825 wird in der Holzofenbäckerei Klostermühle das original Holzofenbrot gebacken. Erstmals wird die Klosterbäckerei 1485 urkundlich erwähnt. Doch die Tradition wurde durch einen großen Brand im Jahr 1689 unterbrochen. Erst nach dem Wiederaufbau 1696-1698 wurde die Mühle und die Bäckerei wieder in Betrieb genommen.
Im April 1825 ersteigerte der Bäcker Martin Saar die Klostermühle. 1863 ging der Besitz an Philipp Huber. Dessen Tochter Amalie heiratete den Müller Karl Pfaff aus Lahr. Davon zeugt noch der Brunnentrog am Hoftor mit den Initialien der beiden. Als Karl Pfaff 1872 starb, verkaufte dessen Witwe die Klostermühle an dessen Vater. Sein Enkel Alois erbte dann 1883 die Mühle.
Nach dem Tod von Alois Pfaff ging die Mühle an seinen Sohn Josef über, der sie bis in die sechziger Jahre als Kunden- und Handelsmühle betrieb. Seine Ehefrau Anna Pfaff nahm die alte Tradition des Holzofenbrot backen im offenen Feuer wieder auf und führte sie fort bis sie 1985 die Bäckerei an ihren Sohn Heinrich übergab.
Heute backt Heiko Pfaff in 6. Generation das herrlich duftende Bauernbrot. Damals wie heute beginnt der Arbeitstag um Mitternacht mit dem Anheizen der 6 Schamottöfen mit Tannen- und Buchenholz. Tannenholz für den einzigartigen Geschmack und Buchenholz für die richtige Temperatur. Der Teig aus Mehl, Wasser, Hefe und Salz wird noch immer nach Gefühl angerührt und nach der Devise “Augenmaß und Handgewicht” in gleich große Brotlaibe geformt. Eine weiter Spezialität der Holzofenbäckerei sind die deftigen Datschkuchen und Speckweckle.
Unsere Produkte
Brote
Bauernbrot
Kornbrot
Dinkelvollkornbrot
Baguette
Herzhaftes
Datschkuchen
Speckweckle
Frühstücksweckle
Würstle im Teigmantel
Zwiebel-Speck Baguette
Süsse Teigwaren
Hefezopf
Rosinenzopf
Schokoweckle
Rosinenweckle
Über Uns
Herzlich willkommen bei der Traditionsbäckerei Klostermühle Gengenbach, wo Bäckermeister Heiko Pfaff in der 6. Generation das Erbe des traditionellen Holzofenbrots pflegt.
Als stolzer Handwerksbetrieb setzen wir ausschließlich auf die Kunst des Backens mit Holzöfen. Hier entfalten sich Aromen und Texturen auf traditionelle Weise, und jedes Brot erhält seinen einzigartigen Charakter durch die Wärme unseres Holzfeuers.
Uns liegt am Herzen, Ihnen täglich frisch Gebackenes anzubieten. Bei uns gibt es keine Tiefkühlware – was wir morgens verkaufen, wurde in der vorangegangenen Nacht mit Hingabe und Können zubereitet. Denn für uns bedeutet Backen nicht nur Handwerk, sondern eine Passion, die sich in jedem Bissen widerspiegelt.
Unser Ziel ist es, das Bäckerhandwerk in seiner ursprünglichen Form zu bewahren. Mit Respekt vor der Tradition und einem Blick in die Zukunft möchten wir Ihnen stets höchste Qualität bieten. Besuchen Sie uns und erleben Sie den Geschmack von echtem, handgemachtem Brot – ein Stück Tradition, das bei uns lebendig bleibt.
Wir freuen uns darauf, Sie in der Klostermühle Gengenbach begrüßen zu dürfen.
Kontakt
Bitte keine Bestellungen über das Kontaktformular eingeben.